B&B Lucca - Il Seminario & Il Seminario 2 - Bed & Breakfast Lucca

Traditionsreiche Küche

Die Stadt Lucca und ihre Provinz bieten eine bemerkenswerte Vielfalt von regionalen Erzeugnissen - Ergebnis einer ländlichen Tradition, die ihre Aufmerksamkeit gegenüber unverfälschten Zutaten und dem Einbeziehen typischer Geschmacksnuancen bewahrt hat.
Buccellato, Castagnaccio, Dinkel, frische Teigwaren (Maccheroni, Tordelli...), Necci, Olivenöl und erlesene Weine sind nur eine kleine Auswahl der lucchesischen Weingastronomie.
Mit derartig hochwertigen Regionalprodukten bestückt, überrascht es kaum, dass die einfache und schmackhafte lucchesische Küche in der ganzen Welt bekannt und beliebt ist.
Im Folgenden bieten wir Ihnen einige der berühmtesten Rezepte, die Sie selbst zubereiten oder in einer der zahlreichen Trattorien der Stadt genießen können.

Farro (Dinkel)
Zutaten
Dinkel, getrocknete Borlotti-Bohnen (Wachtelbohnen), Schinkenschwarte, Karotte, Sellerie, Salbei, Zwiebel, Zimt, Knoblauch, geschälte Tomaten, Olivenöl, Salz, Pfeffer
Zubereitung
• Die Bohnen in Salzwasser kochen
• Salbei, Knoblauch und Schinkenspeck hinzugeben
• Zwiebel, Karotte und Sellerie in etwas Olivenöl anbraten und Tomaten, Zimt, Salz und Pfeffer dazugeben
• Die gar gekochten Bohnen passieren und wieder auf den Herd stellen
• Den Dinkel hinzufügen und für eine Stunde kochen
• Mit einem Tröpfchen Öl und etwas Pfeffer servieren

Tordelli
Zutaten
Mehl, ein Stück Schweine- und ein Stück Rinderbraten, Brot, geriebener Parmesan und Pecorino, Eier, Feldthymian, Petersilie, Salz und Pfeffer
Zubereitung
Füllung:
• Das Bratenfleisch durch den Fleischwolf geben, den Parmesan und Pecorino, die zwei Eier, gehackte Petersilie, Feldthymian sowie Salz und Pfeffer dazugeben
Teig:
• Die für die 4 Eier erforderliche Menge Mehl auf die Arbeitsfläche geben, eine Prise Salz hinzufügen und alles für einige Minuten durchkneten. In etwa 10 cm breite Streifen sehr dünn ausrollen.
• Kleine Mengen der Füllung in regelmäßigen Abständen auf den Teig geben.
• Mit dem Teig jeden einzelnen Tordello verschließen und einen nach dem anderen mit einem Glas halbkreisförmig ausstechen
• In Salzwasser kochen
• Mit Fleischsoße und Parmesan servieren

Kaninchen „alla cacciatora“ (Jägerart)
Zutaten
Ein Kaninchen (in kleine Stücke zerlegt), geschälte Tomaten, schwarze Oliven, Knoblauch, Rosmarin, Olivenöl, Weißwein, Salz, Pfeffer
Zubereitung
• Den zerkleinerten Rosmarin und Knoblauch in etwas Olivenöl anrösten
• Das Kaninchen dazugeben
• Etwas Salz und Pfeffer hinzufügen, mit Wein aufgießen und einköcheln lassen
• Die Tomaten dazugeben und eine Stunde kochen lassen
• Die Oliven zehn Minuten vor Ende der Garzeit hinzufügen

Garmugia (eine traditionelle Gemüsesuppe)
Zutaten
Frühlingszwiebeln, Bauchspeck, Rindergehacktes, Gemüse (Artischocken, Spargelspitzen, Erbsen und Saubohnen), Brot
Zubereitung
• Die Frühlingszwiebeln mit dem in kleine Streifen geschnittenen Speck anbraten
• Das Rindergehackte hinzugeben und einige Minuten umrühren
• Das Gemüse dazugeben und weitere 15 Minuten rühren
• Nachdem sich die Zutaten gut miteinander vermischt haben, alles etwas einkochen lassen
• Auf gerösteten Brotscheiben servieren